Dapur modern penuh dengan perangkat dan trik teknis, beberapa berguna, yang lain sedikit tidak masuk akal. Adakah yang benar -benar membutuhkan termometer pizza Bluetooth yang membaca ponsel Anda saat kue mencapai suhu internal yang sempurna?
Di antara kebisingan peralatan cerdas, alat analog lama tetap penting: pisau. Lebih khusus lagi, pisau koki yang disebut SO.
Pisau ini untuk semua penggunaan adalah pemain listrik di dapur mana pun. Biasanya, panjang sekitar 20 sentimeter, pisau koki yang baik mengukur ukuran dan fungsionalitas. Dengan pegangan yang tahan dan ergonomis yang harus pas di telapak tangan, dirancang untuk menangani semuanya, memotong dan menutupi untuk memotong dan memotong berbagai protein, buah -buahan, dan sayuran.
“Sebuah pisau besar adalah perpanjangan dari tangan koki,” kata Susur Lee, yang merayakan pemulih, presenter televisi dan kepribadian Tiktok. “Ketika kamu benar -benar tahu pisau, itu membuatmu jauh lebih aman di dapur. Pisau adalah alat paling pribadi yang bisa digunakan koki.”
Pribadi adalah kata yang tepat. Hampir ada banyak pilihan di luar sana seperti gaya dapur. Belum lagi poin harga, dengan pisau terbaik yang harganya sebanyak pembayaran hipotek. Maka pertanyaannya tetap: Bagaimana cara mulai mencari pisau yang tepat untuk Anda?
Menurut RyuSuke Nakagawa, koki eksekutif Aburi Hana, bintang Michelin, dua hal lebih penting ketika mempertimbangkan sejumlah besar opsi. “Berapa lama ketajaman itu terakhir,” katanya. “Dan juga seberapa baik cengkeramanmu saat kamu benar -benar memegangnya.”
Nakagawa memulai karirnya di dekat Kyoto, Jepang, di mana ia membeli Aritsugu Knife pertamanya, produsen lokal lot kecil yang telah memproduksi pisau baja ultrahard selama lebih dari 500 tahun. “Baja yang lebih keras, seperti orang Jepang MelakukanSemakin baik, “jelasnya.” Semakin banyak, semakin akut. “
Lee setuju, mengutip preferensi untuk Jepang karbon tinggi Shirogami baja dan Aogami Baja (secara umum, semakin besar karbon, semakin akut dan semakin besar resistensi). Juga baginya, seperti Nakagawa, mangga sama kritisnya dengan pisau. “Kenyamanan, kendali, dan bagaimana perasaan Anda di tangan saya adalah kuncinya,” katanya.
Ini bisa sangat subyektif. Setiap orang memiliki cengkeraman yang berbeda dan menyukai bahan yang berbeda. Lee secara khusus memilih sensasi lembut pegangan kayu. “Itu pasti pegangan kayu!” Katanya. Sementara yang lain lebih suka logam atau plastik sederhana (belum lagi lebih terjangkau).
Pisau datarnya berasal dari merek Jepang Nenox. “Kualitas dan detail perhatian tak tertandingi menurut saya,” katanya. “Sebagian besar prosesnya dilakukan dengan tangan.”
Meski begitu, kedua koki sepakat bahwa memiliki pisau besar hanyalah setengah dari persamaan. Pemeliharaan yang tepat sama -sama sangat berharga.
“Perawatan sederhana sangat berguna,” kata Lee. “Sangat penting untuk sempurna sempurna dengan batu blitter dan penyimpanan yang memadai, seperti menggunakan meja kayu magnetik. Saya juga menghindari memotong permukaan keras seperti marmer, dan saya hanya meninggalkan pisau dengan tangan.”
Nakagawa menggemakan perasaan. “Penting untuk memverifikasi dan merawat kondisi pisau harian yang Anda gunakan,” katanya. “Sebagian besar hidangan dimulai dengan bahan pemotongan. Jika Anda mulai dengan pisau berkualitas buruk, hasil akhirnya juga akan buruk.”
Enam pembelian untuk dicoba
Saat membeli pisau koki yang baik, cari bilah yang keras dan pegangan yang nyaman.
Pisau Gyuto
Merek Montreal Hazaki mengimpor daun baja karbon tinggi dari Seki, Jepang, tetapi membuat pegangan kayu di Quebec menggunakan kayu Kanada. Opsi mangga termasuk Beech, Maple dan Walnut. Baja blade adalah apa yang disebut “Tang Full”, yang berarti membawa pegangan kayu untuk mendapatkan lebih banyak perlawanan.
Opsi pembelian
Pisau koki palsu
Grohmann, sebuah bisnis keluarga, telah menempa pisau baja Pictou, selama lebih dari enam dekade. Bilahnya adalah baja karbon tinggi, dan pegangan pisau koki hadir dalam tongkat kayu yang benar -benar alami (dalam foto) atau di kayu resin, senyawa yang dirancang untuk daya tahan yang lebih besar.
Opsi pembelian
Panduan dan Pemotongan Pisau Chef Le Petit
Belajar memasak adalah keterampilan dan opini untuk hidup, perusahaan Prancis, percaya bahwa kemampuan harus dimulai muda. Pisau koki Le Petit -nya dirancang untuk koki Bud. Cincin itu mengajarkan penempatan yang tepat dari jari -jari kepada anak -anak kecil, dan dengan aman menjaga jari -jari kecil dari pisau.
Opsi pembelian
Pisau Nenonx-X Gyuto
Merek pisau favorit Susur Lee, Nenox, memberikan perhatian khusus pada pegangannya. Masing -masing dari 16 bagian terpisah memiliki bentuk, berkumpul dan dipoles dengan tangan untuk memastikan bahwa semuanya sangat mungkin. Ada lebih dari 20 opsi untuk selesai, termasuk berbagai jenis kayu.
Opsi pembelian
Pisau Gyuto klasik TOJIRO
Pisau Jepang adalah yang terbaik di dunia, tetapi juga yang paling mahal. “Gyuto” Tojiro (kata Jepang yang berarti “pedang sapi”) secara teratur dipuji karena kombinasi kualitas dan keterjangkauannya, bahkan di halaman publikasi seperti Bon Appétit Magazine dan The New York Times.
Opsi pembelian
Pisau Koki Swiss Klasik
Pisau berkualitas koki bisa sangat mahal. Merek Swiss, Victorinox, telah menghasilkan alternatif yang relatif terjangkau dengan pisau koki Swiss klasiknya. Bilah baja memiliki kekerasan yang sebanding untuk pisau atas lainnya, tetapi pegangannya terbuat dari plastik yang dicetak, yang membantu mengurangi harga.
