Pemrosesan hewan liar masih menjadi tantangan bagi para pemburu di South Dakota

PIEDMONT, S.D. (SDNW) – Awal tahun ini, jauh sebelum musim pertandingan besar dimulai di South Dakota, Josh Clark menginvestasikan waktu dan uang untuk memperluas kemampuan pemrosesan permainan besarnya untuk memanfaatkan tingginya permintaan akan layanan tersebut.

Ketika jumlah pemotong daging komersial dan wiraswasta yang bersedia mengolah hewan liar di South Dakota berkurang, Clark melihat peluang pada tahun 2024 untuk memanfaatkan tren ini di Pasar Daging Canggih di Piedmont, di mana dia menjadi manajernya.

Sebelum musim berburu, dia menambahkan tempat menguliti lainnya, memperluas kapasitas untuk menggantung dan memindahkan hewan, serta menciptakan lebih banyak ruang pendingin. Dia juga melakukan beberapa iklan selama musim panas untuk memberi tahu para pemburu bahwa dia masih memanen rusa, rusa besar, dan bangkai hewan buruan besar lainnya untuk diolah menjadi steak, burger, dan sosis.

“Saya tidak tahu apakah ini hanya karena kurangnya prosesor, tapi jumlah pengiriman hewan meningkat 30 hingga 40 persen dibandingkan tahun lalu,” kata Clark kepada News Watch pekan lalu. “Kami sangat terpukul saat ini.”

Clark mengatakan dia baru-baru ini menghubungi beberapa toko daging West River lainnya dan menemukan bahwa tidak ada orang yang dia ajak bicara menerima rusa utuh atau hewan buruan lainnya untuk diproses.

Para tukang daging yang masih menerima bangkai rusa utuh mengatakan bahwa pengolah lain yang tidak lagi memanen hewan liar atau mengharuskan hewan tersebut dibuang tulangnya terlebih dahulu mungkin menghadapi kekurangan pekerja, memiliki biaya lebih tinggi yang mengurangi profitabilitas, atau tidak ingin repot berurusan dengan pengolahan hewan liar. hewan yang sering terjadi pada pelanggan satu per satu dan menciptakan lonjakan bisnis yang besar setiap musim gugur.

Bulan November, jantung musim berburu rusa di South Dakota, selalu sibuk bagi para penjagal yang mengolah hewan liar, karena para pemburu membawa puluhan ribu rusa dan antelop yang ditembak dengan senapan atau busur dan anak panah. Pada tahun 2023, pemburu South Dakota membunuh sekitar 49,000 rusa, sekitar 2,800 antelop, dan 114 rusa, menurut negara bagian.

Clark mengatakan liputan News Watch sebelumnya tentang kekurangan prosesor memberinya lebih banyak bisnis, termasuk di Custer State Park, di mana para pejabat mengiriminya beberapa kerbau untuk diproses setelah memusnahkan hewan taman setelah Buffalo Roundup tahunan.

Para tukang daging di South Dakota meninggalkan pasar hewan liar

Beberapa toko daging telah menutup atau mengalihkan perhatian mereka dari hewan liar, sementara yang lain tidak lagi menerima hewan buruan, dan beberapa hanya mengolah daging liar yang telah dikuliti dan dibuang tulangnya oleh pelanggan.

Meskipun produsen ternak komersial menjadwalkan pengiriman hewan untuk disembelih dan disembelih selama jam kerja normal dan dengan beberapa hewan sekaligus, pemburu hewan besar biasanya tiba di toko daging dengan satu atau dua hewan kapan saja sepanjang hari berburu.

Paul Sorum, salah satu pemilik Renner Corner Meats, sekitar 10 mil sebelah utara Sioux Falls, mengatakan tokonya biasanya memproses sekitar 1.000 rusa dan bangkai hewan besar lainnya setiap tahunnya. Sorum mengatakan dia merasakan komitmen yang kuat untuk membantu para pemburu mendapatkan tempat untuk mengumpulkan bangkai secara utuh. Namun dia juga ingin terus memanen hewan utuh sebagai cara untuk mempertahankan ekonomi perburuan di South Dakota dan menjunjung tujuan konservasi.

“Jika bukan karena pemburu, kita akan memiliki rusa yang melimpah sehingga tidak mudah untuk dipanen, belum lagi kerusakan yang ditimbulkannya pada kendaraan (jika tertabrak),” ujarnya.

Kurangnya prosesor gaming telah menjadi keuntungan bagi hasil Sorum di musim gugur. Dia sekarang menerima banyak rusa dari Minnesota bagian barat dan telah mengirimkan rusa, rusa besar, karibu, beruang, dan kijang dari negara bagian lain untuk diproses di Renner.

Salah satu kekhawatirannya adalah jika para pemburu yang tidak memiliki keterampilan atau peralatan untuk menguliti, memotong, dan tulang bangkai tidak dapat menemukan pengolah yang bersedia mengambil bangkai utuh, maka hewan-hewan tersebut dapat dibuang ke tempat sampah atau dibiarkan membusuk di ladang. . Beberapa pemburu mungkin memilih untuk berhenti berburu jika mereka mengetahui sebelumnya bahwa mereka tidak akan dapat mengolah seluruh bangkai hewan tersebut.

“Pemburu rusa membutuhkan tempat untuk membawa hewannya agar dapat diproses dengan benar dan mengetahui bahwa mereka akan mendapatkan produk yang bagus, jadi kami terus menyediakan layanan tersebut karena jumlah kami yang ada di luar sana tidak banyak,” kata Sorum. “Ini adalah waktu yang sibuk dan pekerjaan yang berat, namun saya mempunyai staf yang hebat dan kami akan melewati ini.”

Pemburu dapat menyumbangkan hewan untuk amal

Pemburu yang ingin menyumbangkan daging rusa atau kijang ke dapur amal di seluruh negara bagian dapat bekerja sama dengan Atlet South Dakota melawan kelaparan. Di bawah program ini, pemburu yang membawa hewan dapat menghubungi salah satu dari sekitar dua lusin tukang daging di South Dakota dan menyerahkan bangkai hewan atau daging yang sudah dipotong tulangnya untuk diproses sepenuhnya. Dalam kebanyakan kasus, toko daging yang berpartisipasi menanggung biaya pemrosesan daging, sementara menyumbangkan satu dolar biasanya mengakibatkan pemburu membayar biaya pemrosesan.

Beberapa tukang daging yang terdaftar dalam program ini mengharuskan hewan tersebut dikuliti dan dibuang tulangnya sebelum diserahkan untuk diproses, dan program ini tidak membantu para pemburu yang ingin memakan daging hewan liar dari hewan yang telah mereka bunuh.

Industri pemrosesan hewan liar tidak diawasi atau diatur oleh Departemen Permainan, Perikanan, dan Taman negara bagian, yang mengatur musim perburuan di negara bagian, meskipun toko daging harus menjalani inspeksi berkala oleh regulator negara bagian dan federal. Juru bicara GFP Nick Harrington mengirim email ke News Watch pada tahun 2023 dengan mengatakan bahwa departemen tersebut “saat ini tidak melihat kurangnya prosesor permainan yang bertindak sebagai penghalang bagi para pemburu untuk berpartisipasi dalam olahraga ini.”

“Sebaliknya, permohonan untuk banyak musim pertandingan besar, termasuk rusa dan elk, tetap stabil atau meningkat secara bertahap setiap tahunnya,” tulis Harrington. “Ada beberapa pemburu hewan besar yang menggunakan prosesor, sementara yang lain memprosesnya sendiri. Ini adalah pilihan dan preferensi pribadi masing-masing pemburu.”

Tukang daging rumahan membantu memenuhi kebutuhan tersebut

Toko daging komersial yang menangani hewan liar telah lama didukung oleh jaringan pengolah daging rumahan kecil yang menerima hewan yang disembelih pada musim gugur. Namun, prosesor-prosesor tersebut juga meninggalkan industri atau melambat karena usia, peningkatan volume, atau kelelahan.

Namun beberapa tukang jagal rumahan terus memberikan layanan pengolahan hewan buruan, mulai dari bangkai hingga bagian daging yang dapat digunakan dan dibungkus dengan kertas coklat, meskipun seringkali hanya dapat ditemukan melalui koneksi dari mulut ke mulut.

Rex Roseland dan istrinya, Cheryl, telah memproses hewan liar di rumah mereka di utara Rapid City selama beberapa dekade, namun permintaan akan pemrosesan meningkat dalam beberapa tahun terakhir.

“Saat Anda kewalahan, hanya perlu waktu untuk mengejar ketinggalan,” kata Rex Roseland kepada News Watch pada tahun 2023. “Kami mendapatkan banyak orang dari tahun-tahun sebelumnya dan mereka terus datang kembali. Namun setiap tahun sepertinya kami mendapatkan lebih banyak orang.”

Cheryl Roseland mengatakan mereka menikmati pekerjaan ini dan ingin membantu para pemburu, namun semakin sulit menangani semakin banyaknya hewan yang masuk.

“Kami telah mendengar orang berkata, ‘Bantu kami karena kami tidak dapat menemukan tempat yang dapat membantu,’” katanya. “Tetapi pertanyaannya adalah, meskipun kita bisa melakukannya, apakah kita punya ruang untuk menambahkan hewan lain? “Kami akan mengambil alih limpahan itu ketika kami bisa, tapi kami meluap di sini.”

Sumber