Catatan redaksi: Bantuan medis profesional dan pengobatan seringkali merupakan bagian penting dari proses pemulihan gangguan makan. Jika Anda atau orang yang Anda sayangi sedang menghadapi gangguan makan, silakan hubungi Saluran Bantuan Aliansi Nasional untuk Gangguan Makan untuk dukungan di 866-662-1235.
cnn
—
Justine Doiron dulu pernah terjatuh ke dalam 49% orang dewasa muda yang kabarnya menetapkan resolusi Tahun Baru, khususnya mengenai makanan, sesuatu yang kini dianggapnya “menarik namun beracun”.
“Selama masa remaja saya, saya berjuang dengan kelainan makan. Saya adalah seorang perfeksionis dalam tubuh yang lebih besar, dan itu selalu membuat seseorang dengan sifat kepribadian seperti itu 10 kali lebih keras pada dirinya sendiri,” kata Doiron. “Setiap tahun baru saya berpikir, ‘Saya akan menjadi begitu sempurna.’ Saya akan lari di pagi hari dan angkat beban di malam hari.’”
Dia akan dengan hati-hati memetakan pola makan yang intens dan membatasi kalori yang “tidak akan pernah dia ikuti”. Tapi sesuatu tentang persepsi kendali itu memberikan jiwanya “perasaan lega”.
Ternyata, melepaskan kendali dan memercayai instingnya benar-benar memungkinkan Doiron mendapatkan hidupnya kembali.
Ketika pengembang resep berusia 30 tahun dan penulis “Justine Cooks: Buku Masakan: Resep (terutama tanaman) untuk ditemukan di dapur” meluncurkan platform Instagram dan TikTok yang populer. @justine_snacks Pada tahun 2020, dia baru saja terjun ke dunia nyata makan intuitif. (Konsep anti-diet ini, diciptakan oleh ahli diet terdaftar Elyse Resch dan Evelyn Tribolememiliki 10 prinsip (termasuk “menolak budaya diet” dan “menantang polisi makanan” untuk menginspirasi masyarakat untuk makan ketika mereka lapar, berhenti ketika mereka kenyang, dan menghilangkan keyakinan lama bahwa makanan itu baik atau buruk secara moral).
“Ketika saya pertama kali membuka akun online, secara tidak sadar Anda dapat melihat banyak ketakutan yang masih muncul dalam pola makan saya,” kata Doiron. “Saat saya semakin banyak terpapar makanan, hubungan itu menjadi lebih baik dengan latihan.”
Saat ini, Pescatarian yang mengaku pecinta tanaman ini menghabiskan lebih sedikit waktu untuk merenungkan apa yang akan atau tidak akan dia makan, dan lebih menikmati kehadirannya, mendengarkan tubuhnya tentang apa yang dibutuhkannya dan mengembangkan resep untuk memberi makan dirinya dan orang yang dicintainya. . anak-anak. hadirin.
Penggemar telah melihat filosofi ini menjadi kenyataan melalui resep viralnya Terong Buncis Parmesan, Roti Bakar Hidangan Dalam Chicago, Salad Kangkung Panggang dengan Quinoa Renyah, Orzo Kembang Kol yang dihaluskan Dan kue blueberrydan saya telah belajar lebih banyak tentang hal itu melalui sulih suaranya yang pribadi, jujur, dan terbuka yang mengungkapkan hubungannya dengan tubuhnya, keluarganya, dan seterusnya.
Adapun resep Doiron, saat ini kaya akan produk musiman, rasa dan lemak sehat dan sering kali melibatkan sentuhan kreatif pada resep yang sudah dikenal. Dengan kata lain, ini adalah makanan yang menenangkan 2.0. Dan mereka sepenuhnya bebas dari batasan.
“Perjalanan saya tidak linier. Saya berusia 30 tahun sekarang, namun saya telah berada di jalur untuk menjauhi pembatasan sejak saya berusia 23 tahun. Sekitar setengah dari proses tersebut saya menyadari bahwa sekarang saya makan untuk mendapatkan energi,” kata Doiron, “bukan untuk ‘mengurangi energi’. ‘.'” keluar dari makanan. Tetapi ketika saya makan makanan yang lebih seimbang sepanjang hari, hal itu memberi saya energi sedemikian rupa sehingga tidak pernah berhasil menghitung kalori dan mencoba mengumpulkan semua kalori saya di penghujung hari.”
Memberikan apa yang dibutuhkan tubuhnya secara berkala sepanjang hari dan mengonsumsi berbagai makanan, termasuk makanan penutup, telah membantunya mencapai kemajuan secara perlahan namun pasti selama dekade terakhir, dan terutama selama empat tahun terakhir. Tanpa batasan apa pun, ia mampu mulai menunjukkan dirinya sebagai dirinya yang sebenarnya dan kreatif, sesuatu yang jelas disukai oleh para penggemar Doiron, yang kini menjadi penulis buku terlaris.
Untuk merasakan ketenangan pikiran yang lebih besar di meja makan, Doiron mengatakan dua jalur terbukti jauh lebih menyenangkan dan efektif daripada berkomitmen untuk berpegang pada sejumlah kalori atau makro tertentu. Ada Resolusi tambahan, yang berfokus untuk memasukkan lebih banyak kualitas dalam hidup Anda. ada juga niat atau tujuan yang secara samar-samar mendefinisikan sesuatu yang ingin Anda lakukan.
Berikut tiga ide dari Doiron yang termasuk dalam salah satu dari dua kategori tersebut dan dapat membantu Anda berhenti berdiet pada tahun 2025 dan seumur hidup. Mengapa tidak mencobanya satu per satu, mungkin yang baru setiap minggu atau bulan, atau apa pun yang paling cocok untuk Anda? Dan Anda tidak bisa “salah” gagasan ini.
Mungkin Anda melewatkan sarapan atau menganggap secangkir kopi sebagai “sarapan” karena terburu-buru memulai hari. Atau mungkin Anda bekerja saat makan siang.
“Entah Anda kesulitan menyediakan waktu untuk perawatan diri atau pekerjaan Anda yang gila,” kata Doiron, “memprioritaskan makanan yang biasanya tidak terpakai dapat membantu Anda memfokuskan kembali hubungan Anda dengan makanan.”
Awal tahun 2024, niat mereka memprioritaskan makan malam. “Saya menguji buku masak ini sepanjang hari dan saat makan malam tiba, sinyal lapar saya hilang,” katanya. “Saya memutuskan bahwa saya perlu menyediakan ruang untuk menikmati memasak dan makan hanya untuk diri saya sendiri.”
Begitu Doiron mulai menjadikan dirinya sendiri (dan bukan hanya produksinya) sebagai prioritas, dia menyadari perbedaan besar dalam tingkat energi dan kreativitasnya.
Menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit AS, hanya 10% orang dewasa Amerika yang mengonsumsi 2 hingga 3 cangkir sayuran sehari. perkiraan. Karena Doiron memiliki “kecintaan yang mendalam terhadap sayuran”, salah satu resolusi bahan tambahan favoritnya adalah membeli dan menggunakan satu sayuran baru dalam seminggu. Dengan melakukan hal ini, makanan segar akan diposisikan ulang sebagai sesuatu yang menyenangkan dan menggairahkan, bukan sesuatu yang membosankan (atau sesuatu yang orang tua omelan kita untuk memakannya).
Suatu minggu, cobalah parsnip, sayuran akar yang bisa Anda siapkan seperti wortel atau kentang. Selanjutnya, beli brokoli Romanesco, sayuran silangan yang bentuknya seperti campuran kembang kol dan brokoli.
Berbelanja, menyiapkan, dan membersihkan setelah makan membutuhkan banyak usaha (dan banyak waktu). Selain itu, potensi keragu-raguan waktu makan lebih besar dari sebelumnya, berkat banyaknya ide resep online dan media sosial, ditambah sejumlah aplikasi pesan-antar yang dapat mengantarkan makan malam ke rumah Anda.
Hemat uang dan stres dengan menetapkan niat untuk beralih ke salah satu resep terpercaya Anda. Pikirkan tentang hidangan yang tidak terlalu menuntut untuk dieksekusi, yang tidak memiliki terlalu banyak bahan dan yang selalu membuat Anda merasa nyaman setelah menyiapkan dan memakannya. Coba pikirkan resep-resep yang bukan merupakan sesuatu yang Anda paksakan untuk dimakan karena Anda “harus”.
“Temukan dua atau tiga resep yang mengenyangkan dan benar-benar ‘hits’ dan Anda selalu dapat menyiapkannya dengan bahan-bahan yang Anda miliki di rumah,” saran Doiron.
Alternatifnya, makanan ini akan “baik untuk Anda dalam hal rasa dan fungsinya,” katanya.
Roti panggang alpukat yang dilapisi protein, seperti roti panggang berdurasi 14 menit. Alpukat, Salmon, Chili, dan Roti Bakar Jeruk Nipis adalah contoh yang luar biasa. Atau cobalah salah satu favorit Anda dari buku masak baru: Kacang Gochujang dengan Meleleh Endive dan Cuka Hitam (di bawah), yang hanya berisi tiga bahan segar (endive, bawang putih, dan bawang merah). Sisanya adalah bumbu dan bahan pokok dapur.
“Kacang ini kental, cerah, dan penuh sayuran, tetapi tidak mengikuti aturan budaya diet yang ketat. Anda mulai dengan mencokelatkan mentega dan menambahkan saus yang sangat lengket dan beraroma. “Kacang menyediakan protein nabati yang menopangnya,” kata Doiron. “Kalau sayur-sayuran, memang sebelum saya hanya disajikan endive dengan dressing bebas lemak. Namun, ini adalah perayaan sayur-sayuran, karena escarolenya meleleh ke dalam saus yang tidak beraturan.”
Kacang gochujang dengan escarole leleh dan cuka hitam
Untuk 4 porsi | Waktu persiapan: sekitar 20 menit
“Cuka hitam, saus yang hampir wajib ada bersama xiao long bao, adalah bahan yang ingin saya perkenalkan di sebanyak mungkin tempat untuk menambahkan rasa asam dan pedas,” tulis Doiron dalam buku masaknya.
“Di sini digunakan untuk menajamkan kacang putih krem dengan saus gochujang yang cerah, manis dan pedas. Resepnya menyatu dengan cepat, semuanya dalam satu panci, dan diakhiri dengan escarole meleleh yang menempel di kacang hampir seperti bungkus pangsit, yang, ya, Itu sebuah peregangansampai Anda mengambilnya, bungkus dengan kacang dan cobalah sendiri. Sajikan dengan nasi kukus agar kuahnya juga menumpuk.”
● 4 sendok makan mentega asin
● 2 bawang merah kecil, iris tipis
● 2 siung bawang putih, parut halus
● 1 sendok makan jahe segar parut halus
● 2 sendok makan gochujang
● 3 sendok makan cuka beras
● 1 sendok makan kecap
● 1 sendok makan sirup maple
● 2 kaleng (15 ons) kacang mentega, tiriskan dan bilas
● 3 cangkir escarole, potong besar
● ¼ cangkir cuka hitam
1. Letakkan wajan besar di atas api sedang dan tambahkan mentega. Biarkan meleleh, lalu masak sambil diaduk sesekali hingga padatan susu mulai berwarna coklat, 3 hingga 4 menit. Kecilkan api dan tambahkan bawang merah, aduk sesekali, sampai bawang merah melunak dan mentega berwarna kecoklatan, 2 hingga 4 menit.
2. Sementara itu, dalam mangkuk besar, kocok bawang putih, jahe, gochujang, cuka, kecap asin, sirup maple, dan 1 gelas air.
3. Tambahkan kacang ke dalam wajan dan aduk hingga semuanya terlapisi. Tuang campuran gochujang, besarkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih. Biarkan saus berkurang setengahnya, aduk sesekali, 5 hingga 6 menit.
4. Jika saus sudah kental dan mengkilat, tambahkan escarole dan biarkan hingga melunak ke dalam kacang. Ini akan memakan waktu beberapa detik.
5. Untuk penyajian, bagi menjadi empat mangkuk dan percik setiap mangkuk dengan setidaknya 1 sendok makan cuka hitam, dan lebih banyak lagi jika Anda mau.
Resep diadaptasi dari “Justine Cooks: A Cookbook: Resep (kebanyakan tanaman) untuk menemukan jalan Anda di dapur” oleh Justine Doiron. Hak Cipta © 2024 oleh Justine Doiron. Diterbitkan oleh Penguin Random House.
Karla Walsh adalah penulis gaya hidup lepas yang tinggal di Des Moines, Iowa, dengan pengalaman penerbitan lebih dari 16 tahun.
