Gigitan Etiopia – Hindu

“Kopi hanyalah minuman, tapi kaapi adalah sebuah emosi,” salah satu iklan menyatakan. Setelah beralih ke masala chai dan kadang-kadang kopi instan, saya teringat kembali pada sore hari setelah tidur siang di kampung halaman saya dan terpesona oleh aroma biji kopi panggang. Baunya akan segera disusul dengan dengungan biji-bijian yang digiling. Ibuku memutar gagang penggiling mekanis yang dipasang di rak dapur. Beberapa saat kemudian, aroma menenangkan dari kaapi filter yang baru dibuat tercium di udara. Semua orang di rumah akan pergi ke dapur, mencari murukku atau keripik pisang untuk dimakan dan menikmati lezatnya kaapi. Nostalgia membuat saya setuju bahwa kaapi memang sebuah emosi.

Pengalaman masa kanak-kanak menikmati kopi yang baru dipanggang menjadi nyata dalam perjalanan baru-baru ini ke Ethiopia, jauh di Tanduk Afrika. Suami saya dan saya adalah bagian dari misi medis Rotary. Ethiopia adalah salah satu negara tertua tempat munculnya Homo sapiens. Negara ini tidak pernah dijajah, kecuali selama enam tahun pendudukan Italia. Tradisi ini terus berlanjut bahkan ketika Ethiopia sedang mengalami pertumbuhan ekonomi. Pada tahun 1974, fosil tulang hominid betina digali di sebuah lembah di Ethiopia. Kerangka yang dirangkai, diperkirakan berusia 3,2 juta tahun dan diberi nama Lucy, memberikan arah baru dalam pemahaman evolusi manusia. Ethiopia membanggakan keberhasilannya dalam menciptakan kopi pertama: menemukan kopi! Pada tahun 800 M, seorang penggembala kambing muda, Kaldi, menemukan kambingnya yang biasanya mengantuk melompat-lompat liar setelah memakan buah beri dari semak-semak. Dia juga mengkonsumsi kacang tersebut dan merasa waspada. Kaldi membawa “kacang ajaib” itu kepada beberapa biksu yang membuatkan minuman bersama mereka. Para bhikkhu dapat terjaga lebih lama dan menyanyikan himne dengan energi yang lebih besar. Kemudian biji kopi tersebut dibawa ke negara-negara Arab dan dikenal dengan nama kopi Arabika. Orang Etiopia secara alami bangga dengan kopi dan merayakan pembuatannya sebagai sebuah ritual. Ketika tiba waktunya minum kopi di rumah sakit, dokter tuan rumah membawa kami ke gedung terdekat. Di salah satu ujung lorong, seorang wanita paruh baya dengan pakaian tradisional berbahan katun kasar dan sorban sedang memanggang biji kopi di atas kompor listrik yang diletakkan di lantai. Saat aroma kopi yang memabukkan terpancar, dia membawakan penggorengan itu kepada kami. Semua orang melambaikan tangan untuk menghirup asap dan mengucapkan terima kasih. Pembuat kopi menggiling kembali biji kopi dalam penggiling listrik kecil. Bubuk tersebut dimasukkannya ke dalam panci tanah liat, ditambahkan air mendidih dan menunggu beberapa saat. Bubuk itu berada di dasar panci yang miring dan dia menuangkan ramuan itu ke dalam cangkir keramik kecil yang dicat; tanpa pegangan. Meskipun para dokter setempat meminum kopi hitam, sebagian dari kami lebih suka menambahkan susu dan gula. Kopi, yang diucapkan seperti ‘kofe’ atau ‘buna’ dalam bahasa Amherik, sepertinya lebih dari sekadar emosi. Itu adalah sebuah ritual, sebuah perayaan, sebuah penghormatan.

Saat makan siang, mereka menyajikan masakan tradisional kepada kami, terutama sayur-sayuran. Hidangan utamanya adalah injira yang digulung, mirip dosa, setara dengan roti atau nasi dalam makanan India. Itu terbuat dari adonan biji-bijian mirip millet yang disebut teff. Adonan yang dibiarkan berfermentasi dan menjadi asam diperkaya dengan bakteri yang bermanfaat bagi usus. Tuang ke dalam wajan besar yang panas dan tutupi agar matang dengan uapnya sendiri. Injira yang lembut, bebas minyak, dan bebas gluten, dengan indeks glikemik rendah, menjelaskan rendahnya prevalensi diabetes, kurang dari 5% di Etiopia, dibandingkan dengan lebih dari 10% di India. Lauk pauk yang terbuat dari kacang-kacangan, sayuran, salad, dan porsi buah-buahan, sebagai pengganti makanan manis, melengkapi makanan ideal yang menyehatkan jantung. Injira gulung atau versi irisan pedas disajikan setiap kali makan. Tekstur kenyal dan rasa injira mengingatkan saya pada pulicha mavu dosai (adonan asam dosa) yang biasa dibuat ibu saya. Seorang dokter berpengalaman membenci kebiasaan anak muda yang lebih menyukai makanan cepat saji Barat yang tidak sehat daripada makanan tradisional Etiopia. Mempertahankan kebiasaan sehat di masa lalu meskipun sedang menjalani modernitas adalah hal yang penting untuk hidup sehat, baik di Etiopia atau India.

vijayacardio@gmail.com