Peneliti Universitas Pertanian Jiangxi baru -baru ini mengalami jika metode baru mereka, yang menggunakan teknik gambar spektral dan pembelajaran otomatis (ML), dapat meningkatkan pelestarian daging babi jangka panjang. Temuan penelitian, yang diterbitkan di Kimia MakananBerikan informasi tambahan tentang bagaimana daging babi dan daging beku lainnya dapat diawetkan (1). Ide -idenya membantu menunjukkan bagaimana penyimpanan beku, yang merupakan praktik umum di seluruh dunia untuk produksi daging, mempengaruhi kualitas daging (1).
Berbagai jenis daging babi dan daging sapi mentah. | Kredit Gambar: © Artem Shadrin – Stock.adobe.com
Babi adalah produk daging yang berasal dari babi dan babi, dan merupakan daging yang populer di Amerika Serikat maupun di seluruh dunia. Menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat, Amerika Serikat adalah produsen dan konsumen daging babi terbesar ketiga (2). Amerika Serikat juga merupakan eksportir terbesar kedua di dunia daging dengan otot babi (2). Saat ini, operasi babi di Amerika Serikat terkonsentrasi di North Carolina timur dan Medium Barat (2). Sebagai bagian dari proses produksi, babi, setelah siap dikirim oleh Amerika Serikat dan dunia, dibekukan untuk melestarikannya untuk pasar.
Karena itu, mereka yang berada di industri makanan prihatin dengan strategi pelestarian beku dan bagaimana babi dapat melestarikan dengan lebih baik. Ada masalah ekonomi dan kesehatan yang dipertaruhkan dengan cadangan daging babi beku, yang membuatnya penting untuk memantau perubahan nutrisi dan fisikokimia daging babi selama penyimpanan yang diperluas (1). Tim peneliti berusaha untuk menyelidiki masalah ini dalam penelitian ini.
Selama 12 bulan, tim peneliti melakukan percobaan penyimpanan beku pada –20 ° C, menggunakan sampel 50 babi longissimus otot (1). Selama tahun ini, para peneliti memantau 62 komponen yang berbeda dari kualitas daging yang dikelompokkan ke dalam tujuh kategori, termasuk hilangnya pencairan, kadar myglobin, asam lemak, profil asam amino dan beberapa indikator kerusakan (1).
Dalam kondisi pembekuan yang memadai, para peneliti menentukan bahwa daging babi dapat mempertahankan kualitas mereka hingga dua tahun, dengan tanda -tanda degradasi yang jelas yang muncul setelah merek empat tahun (1). Untuk menentukan angka ini, para peneliti menggunakan alat prognosis seri sementara yang disebut Nabi, dan ini memungkinkan para peneliti untuk menganalisis tren dan stabilitas komposisi daging dalam beberapa titik waktu (1).
Salah satu aspek penting dari penelitian ini adalah apa yang tim perhatikan dengan korelasi fenotipik dan anomali kelompok. Sebagai contoh, asam arakidonat asam lemak (c20: 4n6) dan metode asam amino (MET) menunjukkan penyimpangan yang konsisten dari kelompok kelompok masing -masing (1). Ini atipikal. Apa yang mereka sarankan adalah bahwa interaksi biokimia yang kompleks yang terjadi selama penyimpanan jangka panjang layak mendapatkan penelitian yang lebih besar dalam studi selanjutnya.
Untuk melengkapi evaluasi kimia dan fisik mereka, para peneliti memasukkan analisis spektroskopi canggih menggunakan spektroskopi inframerah yang terlihat dan dekat (Vis-NIR). Mereka mengumpulkan data spektral dengan dua perangkat pemindaian yang berbeda dan menguji kekuatan prediktif dari sembilan ml algoritma (1). Di antaranya, model Adaboost yang menggunakan spektrum transmisi perangkat SpecimiQ mencapai akurasi klasifikasi tertinggi pada 85,8% (1).
Saat mengembangkan model klasifikasi yang andal untuk waktu penyimpanan beku, para peneliti menunjukkan kegunaan menggunakan spektroskopi vis-nir dengan ML untuk memantau skenario pemrosesan daging dan manajemen penyimpanan. Salah satu tantangan berkelanjutan terpenting dalam industri makanan adalah bagaimana memerangi limbah makanan dan rasa tidak aman. Karena metode yang disajikan di sini dapat digunakan untuk menjamin kualitas daging, para peneliti membahas bagaimana temuan mereka dapat menginformasikan keputusan politik yang terkait dengan cadangan makanan nasional dan memberi produsen daging dan pemroses solusi yang dapat diskalakan untuk kontrol kualitas waktu nyata (1).
Kemungkinan penelitian di masa depan mempertimbangkan penggunaan ML dan gambar spektral bersama -sama untuk memeriksa produk daging beku lainnya, seperti daging giling dan kalkun. Dengan menawarkan kerangka yang kuat untuk mengevaluasi kualitas daging dari waktu ke waktu, penelitian ini tidak hanya meningkatkan efisiensi operasional cadangan daging babi beku, tetapi juga berkontribusi pada upaya yang lebih luas dalam jaminan keamanan pangan dan keberlanjutan (1).
Referensi
- Tang, X.; Xiao, H.; Luo, T.; et al. Pemantauan perubahan nutrisi dan kualitas dalam daging babi beku: studi 12 bulan yang menggunakan 7 kategori parameter spektroskopi daging dan vis-nir. Makanan makanan. 2025, 481144003. Doi: 10.1016/j.foodchem.2025.144003
- Departemen Pertanian Amerika Serikat, Babi dan Babi. Usda.gov. Tersedia di: https://www.ers.usda.gov/topics/animal-products/hogs-pork (Diakses 2025-04-21).
