Dari sebuah kerajinan berbasis pengalaman hingga sains berbasis data

Selama berabad -abad, Korea tetap berada di jantung budaya fermentasi. Alkohol tradisional Korea yang terbuat dari beras, Nuruk (starter fermentasi) dan air disempurnakan melalui intuisi dan pengalaman para pembuat bir, yang dibentuk oleh stasiun dan iklim.

Dari Makgeoli dan Cheongju ke Soju, minuman keras tradisional Korea tidak pernah hanya minum; Ini adalah warisan budaya yang diinfuskan dengan filosofi dan cara hidup rakyat Korea.

Dalam masyarakat modern, kepercayaan hanya dalam metode tradisional menghadapi batasan untuk menjamin kualitas yang konsisten dan produksi yang dapat diskalakan. Banyak variabel, termasuk suhu, kelembaban, variabilitas Nuruk dan fluktuasi lingkungan selama pematangan, secara signifikan mempengaruhi hasil. Sementara kerajinan dan pengalaman master brewers masih sangat diperlukan, sangat diinginkan untuk menerjemahkan pengetahuan mereka ke data.

Peneliti dari Lembaga Penelitian Makanan di Korea diterbitkan Artikel di majalah Ilmu Makanan dan Industri Yang mengeksplorasi topik ini.

Data menjadi manajemen sains

Kemajuan dalam sains dan teknologi telah memberikan hasil yang menjanjikan. Sistem elaborasi bir pintar yang membentuk AI, Internet of Things, Teknologi SensorDan Analisis Data Besar Ini mengubah banyak variabel yang elaborasi tradisional tidak memiliki kontrol total menjadi elemen yang dapat diukur dan dapat diprediksi.

Faktor yang termasuk suhu, pH, keasaman, Kandungan guladan latihan oksigen terlarut dampak penting pada fermentasi. Saat mengumpulkan dan menganalisis data biokimia ini secara real time, pembuat bir dapat memantau fermentasi dengan presisi ilmiah. AI dapat mendeteksi anomali dalam kurva fermentasi awal dan merekomendasikan tindakan korektif untuk menstabilkan kualitas.

Distilasi (pemisahan alkohol dari pure yang difermentasi) juga dimodernisasi. Di masa lalu, penyuling menggunakan tampilan, suara dan bau untuk memutuskan kapan harus mengumpulkan atau membuang distilat. Metodologi subyektif ini membutuhkan pengalaman yang mendalam.

AI dan sensor modern dapat melacak suhu, Konten alkoholDan Senyawa yang mudah menguap Secara real time, membuat kurva distilasi lebih mudah dikendalikan. Kinerja dan kualitas dapat ditingkatkan, dan AI dapat menyarankan penyesuaian untuk mengurangi cacat dan mempertahankan rasa yang konsisten.

Proses pematangan juga dieksplorasi secara ilmiah. Alkohol yang matang dalam stoples tanah liat atau barel kayu ek untuk periode yang berkepanjangan, yang menghambat kontrol waktu dan kondisi lingkungan yang tepat. Teknologi pematangan modern memungkinkan pembuat bir untuk mengumpulkan dan belajar dari data tentang suhu, kelembaban, pola siklik, perubahan fisikokimia dan jalur biosintesis senyawa.

Saat belajar dan mengendalikan variabel -variabel ini dengan presisi, pembuat bir dapat memprediksi hasil pematangan. Analisis sensor berdasarkan proses AI data ini untuk mengantisipasi profil rasa dan tekstur tertentu, yang mendukung desain minuman beralkohol yang disesuaikan dengan gaya yang diinginkan.

Apakah tradisi itu terancam?

Upaya untuk menafsirkan kembali tradisi melalui sains dapat menimbulkan kekhawatiran mengenai pengenceran budaya. Namun, teknologi tidak menggantikan tradisi. Ini berfungsi sebagai alat untuk pemahaman dan pertumbuhan yang lebih dalam. AI membantu mengartikulasikan pengetahuan diam -diam yang ditransmisikan melalui generasi pembuat bir master, yang memungkinkan sistematisasi dan menjaga warisan alkohol tradisional Korea.

Karena teknologi ini, minuman beralkohol tradisional Korea siap untuk mengglobal. Karena pasar roh nasional dan internasional semakin menghargai kisah -kisah unik, rasa dan profil keberlanjutan, minuman keras tradisional Korea berkembang di luar asal -usul populer mereka. Tag sebagai “data matang berdasarkan data” dan “soju dengan laki-laki Ai-Ai” mencerminkan identitas baru ini.

Lembaga Penelitian Makanan Korea berkolaborasi dengan penyulingan lokal untuk mengembangkan model AI yang dilatih dalam data pematangan roh Korea tradisional. Ini bukan hanya masalah efisiensi. Ini merupakan langkah penting dalam evolusi alkohol Korea, karena menunjuk ke tempat di meja di seluruh dunia.

Tae-Wan Kim de Kfri menyatakan: “Sebagai kesimpulan, evolusi alkohol Korea bukanlah bahwa teknologi melebihi tradisi, tetapi tentang mengadopsi tradisi melalui data dan sains.

“Sambil melestarikan esensi elaborasi bir, AI memperluas potensinya dan mengarah pada minuman keras tradisional Korea ke generasi baru. Globalisasi masa depan roh yang terinspirasi oleh K -Hallyu akan dimulai dengan ilmu elaborasi bir, di mana pengalaman memenuhi teknologi dan emosi hidup berdampingan dengan data.”