Setiap tahun, Escherichia coli, salah satu Escherichia coli, penyebab tentang 265.000 infeksi dan 100 kematian di Amerika Serikat. Banyak dari infeksi ini menyebabkan penyakit bawaan makanan. Terutama, Escherichia coli Secara historis, kontaminasi telah menyebabkan penarikan makanan secara besar-besaran dan penting. Baru pada tahun 2023, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) mengingatkan 72.858 pound (33.048 kilogram) dari Escherichia coli-makanan yang terkontaminasi.
tapi bagaimana caranya Escherichia coli Masuk ke makanannya dulu?
Pertama, penting untuk dipahami bahwa tidak semua strain Escherichia coli Mereka sama.
“Escherichia coli adalah sekelompok yang umum bakteri yang terjadi secara alami di banyak tempat, termasuk lingkungan, makanan, air, dan di usus manusia dan hewan tertentu,” kata juru bicara FDA Janell Goodwin kepada LiveScience melalui email. “Yang paling banyak terjadi adalah Escherichia coli “Mereka tidak berbahaya dan berkontribusi terhadap kesehatan usus.”
Namun, pasti Escherichia coli Strain berbahaya karena menghasilkan racun shigazat berbahaya yang dapat merusak saluran pencernaan. Strain ini disebut produsen toksin Shiga. Escherichia coli (STEC). Orang bisa sakit jika mereka makan atau minum makanan atau air yang terkontaminasi STEC, dan anak-anak di bawah 5 tahun dan orang dewasa di atas 65 tahun sering kali menghadapi risiko terbesar terkena infeksi serius.
Betapa berbahayanya bakteri mencemari makanan
Ada beberapa cara STEC bisa masuk ke dalam makanan. “Makanan melewati beberapa tahap mulai dari tempat ia ditanam atau dibuat hingga meja makan,” kata juru bicara Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS kepada Live Science melalui email. “Kontaminasi dapat terjadi di titik mana pun dalam rantai: selama produksi, pemrosesan, distribusi, atau persiapan.”
Goodwin mencatat bahwa jalur utama penularan terjadi melalui hewan, termasuk hewan ternak dan satwa liar. Hewan dapat membawa STEC di ususnya dan kemudian membuangnya melalui kotorannya. Bahkan sejumlah kecil kotoran yang ada pada bangkai sapi dapat menyebabkannya Escherichia coli kontaminasi pada produk yang dihasilkan dari daging tersebut. Daging giling memiliki risiko kontaminasi yang sangat tinggi, misalnya karena Peternakan adalah pembawa utama Escherichia coli O157strain STEC yang sangat berbahaya. Bakteri bisa menyebar saat daging digiling, dan ini telah menyebabkan penarikan kembali secara signifikan.
Bakteri dari kotoran ternak atau satwa liar juga bisa mengkontaminasi produk. Misalnya, limpasan dari peternakan dapat membantu penggembalaan Escherichia coli dalam air yang digunakan untuk mengairi tanaman. Kotoran yang tidak diolah dengan baik dan digunakan sebagai pupuk juga dapat mengandung bakteri berbahaya.
Selain itu, pekerja pertanian yang melakukan kontak dengan hewan ternak atau produk pertanian dapat berpindah tanpa disadari Escherichia coli selama penanaman, pemanenan atau pengolahan jika tidak diikuti dengan cermat protokol keamanan dimaksudkan untuk mencegah perpindahan bakteri dari kontaminasi tinja.
Berbahaya Escherichia coli Strain tersebut juga dapat mengkontaminasi makanan di ujung lain rantai pengolahan makanan, seperti di restoran. “Transporter [who shed the bacteria in their feces] dapat menyebarkan infeksi bila penjamah makanan tidak menggunakannya kebersihan mencuci tangan setelah pergi ke kamar mandi,” kata Goodwin.
Terkait: Bakteri dalam daging dapat menyebabkan setengah juta infeksi saluran kemih setiap tahunnya
Hentikan penyebarannya
FDA merekomendasikan agar masyarakat mencuci tangan dengan sabun dan air hangat setidaknya 20 detik sebelum dan sesudah memegang makanan mentah. Badan tersebut juga menekankan pentingnya mencuci tangan sebelum, selama dan setelah mengganti popok bayi serta ketika bersentuhan dengan hewan ternak.
Meja dapur dan talenan dapat menjadi sumber kontaminasi lainnya, sehingga FDA menyarankan untuk mencucinya dengan hati-hati juga.
Makanan tertentu lebih mungkin terkontaminasi zat berbahaya. Escherichia coli daripada yang lain. KE Laporan CDC 2021 menemukan bahwa daging sapi, terutama daging giling mentah atau setengah matang, dan tanaman sayuran, seperti sayuran berdaun hijau, merupakan sumber dari 80% infeksi O157 di AS antara tahun 1998 dan 2021. Unggas mentah dan kurang matang; kecambah mentah seperti alfalfa; dan produk yang dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi atau mentah juga merupakan penyebab umum, tambah Goodwin.
Para peneliti masih berupaya untuk lebih memahami faktor-faktor yang berkontribusi terhadapnya Escherichia coli kontaminasi pada persediaan makanan. Satu studi baru-baru ini menemukan bahwa perubahan suhu musiman dapat mempengaruhi kemungkinan Escherichia coli wabah terkait dengan selada yang ditanam di California, sementara wabah lainnya studi Arizona menemukan bahwa STEC dapat menyebar melalui udara, berpindah dari fasilitas peternakan besar ke peternakan terdekat.
Goodwin juga mencatat bahwa meskipun mungkin mengkhawatirkan melihat lebih banyak keteraturan Escherichia coli penarikan kembali dan pemberitahuan di berita tidak selalu berarti bahwa sistem keamanan pangan gagal.
“Terjadinya penarikan dan pemberian nasihat berarti produsen, importir, dan distributor sedang memantau masalah dan mengambil tindakan ketika mendeteksi adanya masalah,” ujarnya. “Konsumen harus menyadari bahwa penarikan kembali produk dan peringatan wabah menunjukkan bahwa masalah tersebut telah diidentifikasi dan sedang ditangani.”
Artikel ini hanya untuk tujuan informasi dan tidak dimaksudkan untuk memberikan nasihat medis.
