Mario Carbone berbicara tentang hari kesepuluh Major Food Group, meresmikan Carbone Vino di Miami

Penting Makanan Grup ini merayakan pencapaian besar tahun ini: 10 tahun sejak mereka membuka pintu restoran Carbone pertama di SoHo, New York. Grup perhotelan, yang didirikan oleh Jeff Zalaznick dan koki Mario Carbone dan Rich Torrisi pada tahun 2011, telah membuka banyak konsep restoran dan memperluas merek Carbone ke kota-kota besar lainnya di AS dan luar negeri, termasuk Hong Kong, Arab Saudi, dan Qatar.

Bulan ini, grup tersebut akan menerbitkan buku meja kopi bersama Assouline untuk memperingati 10 tahun Carbone dan membuka lokasi kedua dari konsep spin-off Carbone Vino.

Membuka MiamiDi lingkungan Coconut Grove, Carbone Vino akan menjadi restoran grup kesembilan di seluruh kota. “Saya tidak pernah membayangkannya beberapa tahun yang lalu,” kata Carbone tentang ekspansi pesat grup tersebut di Miami, yang dimulai dengan pembukaan Carbone di pantai miami pada awal tahun 2021. Restoran ini menjadi sukses besar di kota ini, yang menyaksikan masuknya bisnis dan pembangunan selama pandemi.

“Dan kemudian bola salju yang sangat positif ini mulai muncul; Pengembang mulai menghadirkan proyek dan pemilik kepada kami, dan peluang besar mulai muncul,” kata Carbone. “Ada begitu banyak lingkungan, ini adalah kota yang berkembang pesat, sehingga dapat mengakomodasi sembilan konsep kami di sini.”

Pembukaan restoran terbaru mereka menandai lokasi kedua untuk konsep yang berfokus pada anggur, yang diperkenalkan di Dallas pada tahun 2022. Carbone Vino terinspirasi oleh “enotecas” Italia dan lokasi Miami memiliki gudang anggur yang kokoh dengan lebih dari 3,000 botol, termasuk berbagai macam anggur. pemilihan varietas dunia lama. Ruang makan, disutradarai oleh Bishop Design, menampilkan aksen perunggu dan emas yang kaya, tirai beludru, dan jamuan makan kulit, dengan karya seni yang dipilih untuk ruangan tersebut oleh pemilik galeri. Vito Schnabel.

“Gaya makanan Dia mendapat banyak manfaat darinya. [Carbone] buku masak, ”kata Carbone tentang menunya. “Dari gaya abad pertengahan yang akrab dan penuh nostalgia, gaya kami, makanan Italia,” tambahnya. “Dan karena Anda adalah anggota keluarga Carbone, di sini Anda dapat menikmati hidangan klasik Carbone, yang disiapkan persis seperti yang mereka lakukan di Carbone: salad Caesar, rigatoni, parmigiana daging sapi muda, kue wortel; Anda akan menyukai semua hidangan itu. berada di sini.”

Menjelang pembukaannya, Carbone telah menggunakan Carbone Privado, klub keanggotaannya di New York, sebagai dapur uji, dan berharap dapat menghadirkan hidangan segar ke Carbone Vino yang akan disandingkan dengan menu andalan Carbone dan pilihan menu Dallas.

Pada tanggal 12 Desember, Major Food Group, bekerja sama dengan Assouline, akan menerbitkan “Carbone,” sebuah buku meja kopi untuk memperingati tahun-tahun sejak pembukaan lokasi pertamanya di Carbone.

Buku ini, bekerja sama dengan penulis Gabe Ulla, memuat resep dari restoran beserta cerita dari pemilik pendiri (Carbone, Zalaznick, dan Torrisi) tentang orang-orang dan pengalaman yang telah mengakarkan restoran tersebut dalam tradisi makan di New York. “Mengabadikan kisah kami bertiga, tentang bagaimana restoran ini terbentuk,” kata Carbone. “Dan kemudian 10 tahun makanan dan kenangan.”

“Saya benar-benar ingin produk akhirnya menjadi sebuah studi tentang bagaimana kita melakukannya di sana (makanan, layanan, dan suasana) dan benar-benar mengajak orang-orang yang ada di sana, yang sudah berada di sana sejak awal, dan meminta mereka menceritakan kisah mereka tentang apa yang harus dilakukan. lakukan.”, tambahnya. “Produk akhirnya persis seperti itu. “Ini adalah kapsul waktu 10 tahun dan mudah-mudahan seseorang yang mengambilnya yang belum pernah ke sana, setelah selesai, akan memiliki gambaran nyata tentang seperti apa malam di Carbone.”

Membaca buku terakhir sebelum dicetak merupakan pengalaman emosional bagi sang chef dan momen untuk berefleksi di tengah begitu banyaknya pertumbuhan dalam grup.

“Sangat jarang Anda mengambil waktu sejenak, berhenti, dan berkata, ‘Mari kita tuliskan ini,’” kata Carbone. “Daripada selalu melihat ke depan, mari kita mengambil waktu sejenak, melihat ke belakang, bersyukur dan mengingat 10 tahun pertama ini.”