Memasak video praktis, blog resep, dan buku memasak yang diproduksi secara massal bisa menjadi penemuan yang relatif baru, tetapi leluhur kita suka memasak. Para arkeolog telah menemukan sisa -sisa makanan yang menyerupai kita di seluruh dunia jejak pompa yang terbakar di pot batu ke “Roti bir” roti Di Mesir kuno. Namun, untuk sebagian besar cerita, dapur adalah seni yang ditransmisikan secara lisan dan tidak sering didokumentasikan secara tertulis.
Jadi apa resep tertua yang diketahui?
Jawabannya berasal dari salah satu peradaban tertua, meskipun resep mereka terlihat sedikit berbeda dari yang kita lihat hari ini.
Meskipun mungkin tampak jelas dengan resep modern, menemukan apakah dokumen lama adalah resep sebenarnya menimbulkan tantangan besar bagi para arkeolog. Menurut Farrell MonacoMengunjungi anggota kehormatan dan kandidat doktor di University of Leicester yang berspesialisasi dalam roti Romawi kuno, “resep” seperti yang kita ketahui adalah penemuan modern.
Instruksi kuno untuk membuat makanan seringkali tidak memiliki beban dan mengukur bagaimana buku -buku dapur saat ini; Resep yang diukur dengan presisi menjadi umum hanya dalam seratus tahun terakhir, kata Mónaco. Ramuan medis kuno juga sering mengandung komponen yang dapat dimakan, yang membuatnya sulit untuk menguraikan apakah daftar bahan dimaksudkan untuk tujuan kuliner atau obat. Tambahkan masalah bahwa beberapa kata resep kuno tidak dapat diterjemahkan dan yang lain merujuk pada bahan -bahan yang tidak ada lagi, dan mengidentifikasi jika teks kuno berisi instruksi untuk membuat makanan bisa menjadi tugas yang sangat sulit.
Faktanya, apa yang sekarang kita ketahui sebagai “resep tertua” tidak mengidentifikasi seperti itu untuk waktu yang lama. Saat empat Babel Tablet tanah liat tiba di Universitas Yale pada awal 1900, para arkeolog berjuang untuk menerjemahkan naskah runcing yang dikandungnya. Tablet, masing -masing kira -kira ukuran iPad mini, kembali ke sekitar 1730 a. C., dan ditulis di tempat yang sekarang menjadi selatan Irak.
Pada tahun 1945, akademisi Mary Hussey menyarankan bahwa tablet itu adalah resep, tetapi rekan -rekannya di lapangan mengolok -oloknya, percaya bahwa mereka harus merupakan campuran obat atau ramuan alkimia.
“Manufaktur makanan adalah salah satu teknologi diam ini.” Gojko BarjamovicProfesor dan Sarjana Penelitian Senior dalam Asyur di Yale, kata Live Science. Dia menjelaskan bahwa untuk sebagian besar sejarah, resep -resep tersebut ditransmisikan secara generasi, lebih sering melalui wanita, sehingga para arkeolog tidak percaya ada resep tertulis dari era Mesopotamia.
Terkait: Kapan manusia mulai memasak?
Kaldu tua, kue dan rebusan
Pada 1980 -an, arkeolog Jean Bottéro mengkonfirmasi tablet Babel Mereka sebenarnya adalah resep. Meski begitu, dia menyatakan makanan yang digambarkan dalam tablet sebagai tidak dapat dimakan. Baru -baru ini salah satu resep ditinjau.
Barjamovic bekerja dengan tim interdisipliner di Harvard untuk menerjemahkan dan membuat ulang resep. Ini adalah tantangan, karena banyak tablet rusak, membuatnya sulit dibaca. Meskipun beberapa bahan penting di tablet tidak dapat diterjemahkan, tim Barjamovic mampu mengisi ruang kosong untuk membangun kembali makanan lama.
Mereka menemukan bahwa tablet itu berisi instruksi untuk kaldu, kue burung menelan, gandum hijau, 25 jenis semur vegetarian dan pangkalan daging, dan beberapa jenis mamalia kecil dan dimasak. Dalam banyak hal, resep menyerupai makanan modern Irak, dengan bahan -bahan seperti domba dan ketumbar. Tetapi beberapa bahan yang bisa menyinggung beberapa selera, seperti darah dan tikus yang dimasak juga termasuk.
Meskipun sebuah tablet berisi instruksi yang lebih rinci dengan pengukuran, banyak resep Babel menyerupai yang terperinci yang dengannya kita terbiasa hari ini. Bacaan, “Daging digunakan. Siapkan air. Tambahkan garam biji -bijian halus, kue jelai kering, bawang, bawang merah Persia dan susu. Hancurkan dan tambahkan daun bawang dan bawang putih.”
Tablet ini adalah resep tertua yang diketahui, dan juga tidak ada resep yang diketahui yang datang setelahnya untuk waktu yang lama.
“Mereka mewakili pulau pengetahuan kecil yang menyenangkan ini tentang tradisi kuliner dari tempat tertentu pada waktu tertentu,” kata Barjamovic.
Mempelajari resep -resep lama seperti ini membantu kita menghargai makanan kita sendiri, kata Monako, dan menyinari relevansi budaya makanan sepanjang sejarah manusia.
“Tarik garis yang indah melalui kita,” katanya.
