Ini adalah masalah ayam dan telur: Restoran bertarung dengan harga catatan catatan catatan, tetapi tortilla, pemberontakan, dan peternak telur mereka dapat menjadi bagian dari masalah.
Sarapan sedang booming di restoran Amerika. First Watch, rantai restoran yang menyajikan sarapan, makan siang, dan makan siang, hampir luput empat kali lipat.
Rantai makanan cepat saji juga menambahkan lebih banyak artikel sarapan. Starbucks, yang meluncurkan telur pada tahun 2017, sekarang memiliki menu sarapan dengan 12 item terpisah yang mengandung telur. Sarapan yang diperkenalkan kembali Wendy pada tahun 2020 dan menawarkan 10 artikel dengan telur.
Situs web Yelp Review mengatakan bahwa 6.421 bisnis sarapan dan brunch dibuka di Amerika Serikat tahun lalu, 23% lebih dari 2019.
Di masa -masa normal, produsen dapat memenuhi permintaan semua telur itu. Tetapi wabah flu aviar yang sedang berlangsung, yang sejauh ini memaksa peternakan untuk membunuh hampir 159 juta ayam, kalkun, dan burung -burung lain, termasuk hampir 47 juta sejak awal Desember, itu membuat persediaan langka dan mengunggah harga pada harga Pada bulan Januari, harga rata -rata telur di Amerika Serikat mencapai rekor $ 4,95 per lusin.
Persentase telur yang pergi ke restoran Amerika dibandingkan dengan tempat lain, seperti bahan makanan atau produsen makanan, tidak tersedia untuk umum. US Foods, penyedia restoran, dan Cal-Maine Foods, produsen telur shell Amerika terbesar, tidak menanggapi permintaan komentar dari Associated Press.
Tetapi permintaan untuk restoran hampir yakin bahwa itu sedang tumbuh. Lalu lintas pejalan kaki di restoran AS telah tumbuh lebih banyak sejak 2019 untuk makan pagi tahun 2019, menurut perusahaan riset pasar Circan. Jam sebelum makan siang mewakili 21% dari total kunjungan ke restoran pada tahun 2024.
Sandwich sarapan adalah pesanan paling populer selama kunjungan pagi, kata Circana, dan 70% sandwich sarapan di menu AS termasuk telur.
CEO The Eggs Up Grill Ricky Richardson mengatakan restoran sarapan lepas landas setelah pandemi Covid karena orang -orang merindukan kenyamanan dan koneksi. Ketika inflasi membuat makanan lebih mahal, pelanggan melihat sarapan dan makan siang sebagai pilihan yang lebih terjangkau untuk dimakan di luar, katanya.
Pertumbuhan permintaan untuk restoran mengembalikan pola yang muncul selama pandemi, ketika konsumen mencoba menyimpan telur untuk penggunaan domestik, tetapi restoran membutuhkan lebih sedikit karena banyak dari mereka harus ditutup untuk sementara waktu, menurut Brian Earnest, a Ekonom Utama. Untuk protein hewani di Cobank.
Konsumsi telur dari Amerika Serikat menurun selama lebih dari lima dekade sebelum mencapai minimal 247 per orang pada tahun 2008, menurut data dari Departemen Pertanian Amerika Serikat. Ketika penelitian dan pemasaran nutrisi menetapkan telur seperti sumber protein ekonomi alih -alih pompa kolesterol yang menghalangi jantung, konsumsi produk telur per kapita tumbuh dengan setara dengan 292 telur segar pada tahun 2019, seperti yang ditunjukkan oleh data.
“Konsumen berpikir bahwa telur benar -benar segar, jadi jika Anda melakukan sesuatu dengan telur, Anda tahu itu segar,” kata Earnest.
Sebelum pandemi berkurangnya permintaan dan tunas flu unggas yang mempengaruhi pasokan, USDA telah meramalkan bahwa orang Amerika akan terus makan lebih banyak telur. Pada tahun 2023, tahun terbaru yang tersedia data tahunan, diturunkan menjadi 249 telur per orang.
Tren lain telah memengaruhi ekonomi telur. Untuk mengatasi kekhawatiran hak -hak hewan, McDonald’s dan beberapa perusahaan lain telah mengubah 100% telur tanpa kandang, yang membatasi sumber yang akan mereka beli. Sepuluh negara bagian, termasuk California dan Colorado, telah menyetujui undang -undang yang membatasi penjualan telur ke lingkungan tanpa kandang.
“Itu membuat pasar jauh lebih rumit dari 20 tahun yang lalu,” kata Earnest.
Harga tertinggi semakin sulit untuk restoran. Harga grosir telur mencapai rata -rata nasional $ 7,34 per lusin pekan lalu, menurut Departemen Pertanian Amerika Serikat. Itu 51% lebih tinggi dari pada awal tahun. Biaya grosir bisa lebih tinggi dari harga eceran, karena supermarket menggunakan telur sebagai pemimpin kerugian untuk menarik pelanggan ke pintu.
Beberapa rantai, seperti Waffle House, telah menambahkan biaya tambahan untuk membantu mengkompensasi biaya telur. Yang lain dapat menggunakan pengganti telur seperti pati tapioka untuk beberapa resep atau memotong piring telur menu, kata Phil Kafarakis, presiden dan CEO dari Produsen Asosiasi Layanan Makanan Internasional.
Presiden dan CEO First Watch, Chris Tomasso, mengatakan telur sangat penting untuk merek rantai dan berada di sebagian besar penawaran mereka, baik di tengah hidangan atau sebagai bahan di batters. Sampai sekarang, katanya, perusahaan telah dapat memperoleh telur yang dibutuhkan dan tidak menagihnya lebih banyak.
Jam pertama juga meningkatkan ukuran porsi untuk barang -barang yang bukan telur seperti daging dan kentang, kata Tomasso.
Richardson, dari Eggs Up Grill, mengatakan dia baru -baru ini bertemu dengan franchisee untuk membahas penambahan biaya tambahan, tetapi memutuskan untuk tidak.
“Telur selalu dan akan terus menjadi bagian penting dari diet Amerika,” kata Richardson.
